Objetivos:

- Diferenciar entre alergia e intolerancia.

- Conocer los alimentos que contienen los 14 tipos de alérgenos

- Interpretar el etiquetado de los productos envasados e identificar los tipos de alérgenos.

- Obligaciones que se han ido incorporando de las nuevas leyes.

Índice de contenidos

A. Requisitos relativos a la información alimentaria de los alimentos que se
presenten sin envasar.
B. Importancia del conocimiento e información al consumidor, acerca de los
alérgenos potenciales en alimentos no envasados:
- Todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el ANEXO o derive de
una sustancia o producto que figure en dicho ANEXO que cause alergias o
intolerancias, y se utilice en la fabricación o elaboración de un alimento y siga
estando en el producto acabado, aunque sea de una forma modificada
C. Indicaciones obligatorias de etiquetado para ciertos productos alimentarios.
- Conocimiento exhaustivo del etiquetado, en especial el de aquellas sustancias o
productos que causan alergias o intolerancias (ANEXO).

ANEXO: SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
1. Cereales que contengan gluten
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos
3. Huevos y productos a base de huevo
4. Pescado y productos a base de pescado
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
6. Soja y productos a base de soja
7. Leche y sus derivados
8. Frutos de cáscara
9. 9, Apio y productos derivados
10. Mostaza y productos derivados
11. Granos de sésamo
12. Dióxido de azufre y sulfitos
13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos